هناك أخطاء شائعة حول البيض
البيض من الوجبات الرئيسية التي يعتمد عليها كثيرون كمصدر للبروتين في وجبة الإفطار، وقد يتناول البعض البيض في الوجبات الثلاثة، لما يحويه من فوائد غذائية فضلا عما يمده للجسم من طاقة.
ما لا يعرفه البعض أنّ حجم ولون البيض يؤثران على جودته ومدى نضجه، وفقا لما ذكرته خبيرة التغذية بمركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية، تامارا برونتسيفاو فقا لـ«سبوتنيك».
وأوضحت خبيرة التغذية، أنّ البيض مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة، فهو يحتوي على فيتامينات من المجموعات أ، هـ، وفيتامينات ب 9 ود، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، والزنك، والسيلينيوم، وكذلك الكولين، الذي يعمل على تقليل مستويات الكوليسترول وبالتالي حماية القلب.
وقد يظن البعض أنّ الصفار الغامق داخل البيضة أكثر فائدة، لكن الأمر غير صحيح، حيث يعتمد ذلك على تركيبة العلف التي يتناولها الدجاج، ففي الأساس وجبتها عبارة عن قمح وذرة، وإلى جانب ذلك يوضع معها الكاروتين ضمانا لسرعة الهضم.
ونظرًا لوجود الكاروتينات في العلف، يكتسب صفار البيض لون أكثر إشراقا، وينطبق الأمر ذاته على لون القشرة الخارجية للبيضة.
وأوضحت تامارا أنّه يتم تصنيف البيض حسب الحجم والجودة، إذ ينقسم البيض إلى 5 فئات حسب وزنها: أعلى درجة (75 جرامًا أو أكثر)، مختارة (من 65 إلى 74 جرامًا)، الفئة الأولى (من 55 إلى 64)، الفئة الثانية (من 45 جرامًا إلى 54) والفئة الثالثة (من 35 إلى 44)، واعتمادًا على خصائص الجودة يتم تقسيمها إلى بيض غذائي وبيض مائدة.
والبيض الغذائي المقصود منه البيض الذي يتناوله أصحاب الحميات الغذائية، فيتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام، أما بيض المائدة العادي فإذا كانت درجة الحرارة من صفر إلى 20 درجة ، لا يزيد عن 25 يومًا، وإذا كانت من سالب 2 إلى صفر ، فلا تزيد مدة التخزين عن 90 يومًا.
وينصح بغسل بيض الدجاج قبل الطهي مباشرة، حيث تقل مدة صلاحية المنتج بسبب التعرض للماء.
وأشارت خبيرة التغذية إلى أنّ هناك ما يدعى بـ«البيض العضوي» من المزارعين للبيع، لكن من الصعب تحديد الفئة التي ينتمون إليها، لأن المنتجين كقاعدة عامة لا يرسلونها للبحث.
تعليقات الفيسبوك