«رجول الفراخ»
البعض يعشق تناول أرجل الدجاج دون معرفة أنها تحمل عددا من الفوائد الغذائية حتى أنها عبارة عن وجبة منفصلة في عدد من الدول، وفي المقابل هناك من يرفض تناولها ويلجأ إلى إلقائها في القمامة اعتقاداً بأنها تحمل موادا هرمونية؛ ليحسم أطباء تغذية الجدل، موضحين كل ما يتعلق بـ«رجول الفراخ».
الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أوضح لـ«الوطن» أن أرجل الفراخ بها نسبة ضئلية من الكولاجين والبروتين، ولا يمكن الاعتماد عليها كمصدر أساسي، مشيرا إلى أن الأمر قد يكون به خطورة إذا تم الاعتماد على تلك المواد من محلات ذبح الدواجن غير المرخصة والتي تعد بؤرة من التلوث، وعادة ما تقدمها كطعام للكلاب ولا تهتم بتنظيفها.
وأكد أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أنه يمكن تناول «رجول الفراخ» إذا تم شراء الدجاجة بالكامل وتنظيفها داخل المنزل، مشيراً إلى أن السيدات في الريف المصري يعتمدون عليها بشكل طبيعي ولا ضرر منها، فهي عبارة عن جلود وغضاريف.
اتفقت الدكتور ليندا جادالحق، استشاري التغذية العلاجية، مع تعليق أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، حول أضرار تناول الأرجل من مصادر غير موثق بها، مشيرة إلى أنها ترى عدم وجود فائدة أو أضرار لها، لكن يمكن أن تلحق بمشاكل إذا تم الاعتماد عليها في صناعة مرقة الدجاج بدلا من العظام».
وأوضحت استشاري التغذية العلاجية، خلال حديثها مع «الوطن»، أن المواد التي توضع مع أرجل الدجاج لصناعة المرقات الشهيرة بطعم جيد هي سبب أضرارها، لافتة إلى أن مصدر الكولاجين هي أرجل البقر والكبدة.
تعليقات الفيسبوك