البطيخ
البطيخ من الفواكة الصيفية المنعشة، التي تساعد في التلطيف والتخفيف من حدة الحرارة المرتفعة، وهي فاكهة محببة ويعشقها كثيرون، إلا أن المصريين يُعرفون بـ«التاتش بتاعهم» حيث قاموا بإعداد «مخلل من قشر البطيخ والقطع البيضاء فيه».
مصطفى الديب، أحد المواطنين الذي يقوم باستخدام قشر البطيخ وتحويله إلى مخلل، حيث يقول: «ماما بعد ما بتقطع البطيخ وناكله بقيت بتعمل من القشر مخلل، وبيكون له طعم فعلا مختلف، ولازم تغسل الأول القشر كويس جدا عشان تضمن إنه نضيف وكويس»، موضحا أنه لا يشترط حجم أو نوع محدد من البطيخ وإنما تكون صالحة وطازجة بقدر الإمكان.
وهذه الوصفة، قد تكون مختلفة ولجأت لها الأم مؤخرا، كنوع من التجديد في أنواع المخللات التي تأكلها الأسرة: «كلنا في البيت بنحب المخلل جدا وأي نوع بناكله في الأول لما عملناه استغربنا وبعد كده حبناه وبنخلله في برطمانات» بحسب مصطفى.
ويصف «مصطفى» الطريقة التي تتبعه والدته وهي كالتالي:
- قطع الجزء الأبيض بالبطيخ الملتصق بالقشرة، ووضعه في وعاء زجاجي بسعة لتر.
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق خردل أصفر.
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل أحمر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم «اختياري».
- إزالة القشرة الخضراء الصلبة وقطع اللب الأبيض إلى شرائح رقيقة.
- تجنب القطع الكبيرة لأنها تستغرق وقتًا أطول للتخمير ويصعب لدغها.
- غليّ لتر من الماء وتركه يبرد.
- خلط جميع مكونات المخلل في وعاء زجاجي وصب الماء المغلي «والمبرد» فوقه.
- غلق الغطاء وتركه تحت أشعة الشمس.
- رجها مرة كل يوم لمدة يومين.
- عادة ما يستغرق الأمر يومين أو ثلاثة للحصول على مخلل.
- وأخيرا، الطعم الحامض، والمظهر شبه الشفاف للقطع الحجرية، والرائحة المخمرة اللطيفة، تدل على أن المخلل جاهز للاستهلاك.
تعليقات الفيسبوك