اللحوم
يلجأ عدد كبير من الأشخاص إلى تجميد الطعام داخل الفريزر، خاصة خلال شهر رمضان الكريم، ما يجعل بعضهم يرتكبون عادات خاطئة عند الطهي، قد تعرضهم للإصابة بالميكروبات؛ لذلك أوضح الدكتور صبري زينهم، مدير مديرية الطب البيطري بالقاهرة، أن المنتجات المجمدة على غرار اللحوم تتطلب درجة حرارة معينة للطهي.
ومن علامات التعرض للحرارة الخاطئة تجمع سائل أسفل اللحوم أو الفراخ، وهو ما يدل على إعادة تجميدها بعد إذابتها بطريقة خاطئة، ويجب عدم تجميد المنتجات مرة أخرى، بل استخدامها على الفور، أما اللحوم الطازجة فأبسط طريقة للتعرف عليها هي جسها باليد إذا كانت طريه أم لا، وفقا لما ذكره «زينهم» في تصريحات لـ«الوطن»، موضحا أن اللحوم من الأصناف الغذائية الخطرة لأنها عالية الرطوبة وغنية بالمواد البروتينية التي تشكل بيئة ملائمة لتكاثر الجراثيم، وتعتبر من الأغذية سريعة الفساد.
وفي حالة تناول لحوم مجمدة، يجب التأكد من البيانات الموجودة على كرتونة اللحوم مثل بلد المنشأ، وطريقة الذبح وتاريخ الإنتاج والصلاحية، والتأكد من وجود الإفراجات الجمركية والاطمئنان على سلامة الكراتين وطريقة النقل، كما شدد مدير مديرية الطب البيطري بالقاهرة على أهمية غسل الخضروات الورقية وإضافة الخل لها قبل تناولها، أما المواد الغذائية المعبأة فيجب أن تكون عبوات الأغذية في حالة جيدة تضمن سلامة محتوياتها بما يحافظ على الطعام داخلها من الغش أو احتمالية التلوث، كما يجب تجنب استخدام المعلبات ذات الانبعاجات على الحواف الطرفية أو الجانبية.
وبحسب «زينهم»: «يجب طهي الطعام جيدًا والوجبات مثل الدواجن واللحوم واللبن الغير مبستر تكون ملوثة بالميكروبات وتسبب الأمراض، والطهى الجيد يقتل الميكروبات، ولكن يجب أن تصل درجة الحرارة لكل الأجزاء ولا تقل عن 70 درجة بالنسبة للدواجن المطهية من الممكن أن تكون لازالت لا تصل لها درجة الحرارة المطلوبة، وتكون لازالت نيئة ومن اللازم وضعها في الفرن حتى تصل إلى تمام النضج، مشددًا على أهمية تناول الطعام بعد الطهى مباشرة».
تعليقات الفيسبوك