عزة
«نوجا، بلح الشام، مارشيميلو، مانجو، ريد فيلفت ونوتيلا» أنواع جديدة ارتبطت بالكنافة، لتودع شكلها القديم بمجموعة من النكهات والأطعمة الحديثة، التى اشتُهرت بين الأجيال الحالية، وتتفنن فى صنعها عزة متولى، صانعة حلوى، بناءً على رغبات زبائنها، مؤكدة أن الكنافة الحديثة اختلفت تماماً عن نظيرتها التقليدية التى اعتادت على تناولها فى صغرها.
ترفض «عزة» الالتزام بالأصناف التقليدية، دون محاولة التجديد والابتكار، وترى أن الكنافة على سبيل المثال أصبحت موضة يبحث عن تطويرها وتجديدها أصحاب «المزاج العالى»، لتتنوع بين الكثير من النكهات والأطعمة حسب الرغبة: «طريقة تحضير الكنافة واحدة، وبتختلف بس فى الحشو، يعنى مثلاً بنجيب الكنافة ونحمّرها فى السمنة لحد ما لونها يبقى دهبى، وبعدين نحط عليها الشربات، وبكده تكون جاهزة لإضافة أى حشو».
تجهز «عزة» عدداً من القوالب لوضع الكنافة بها مع تحضير الكريمة: «لو باحضر كنافة بالمانجا باضرب عصير المانجا مع الكريمة وبعدين أحط قطع على الوش وأسيبها فى التلاجة، ولو بالنوتيلا بضربها مع الكريمة وأحطها على الوش، والبلو بيرى وأى حشوات تانية بتتعمل بنفس الطريقة».
تقول صانعة الحلوى إنه فى السنوات الأخيرة أصبح الجميع يبتكر طرقاً مختلفة لصنع الكنافة التى ارتبط اسمها بشهر رمضان، لتكتسح حلوى الشهر الكريم بأنواعها المختلفة كل عام وطرقها اللافتة للنظر: «زمان الكنافة كانت بالمكسرات، وبنرش عليها شربات بعد ما بتخرج من الفرن، دلوقتى بقت بتتحمر على البوتاجاز وبنحط جواها الحشو وتتاكل فى كب».
تشير «عزة» إلى أن أنواع الكنافة الحديثة لم تعد تستغرق وقتاً فى إعدادها، فقط يتم تحميرها فى السمن، وبعدها يتم إضافة الحشو بداخلها وتزيينها حسب الرغبة.
تعليقات الفيسبوك