الدكتور ماجد بحر
قال الدكتور ماجد بحر، أخصائي التغذية العلاجية، إنه يجب معرفة كل ما يدخل الفم من التوابل وهل سنستفيد منها أو سيكون لها ضرر بالغ على صحتنا، مشيرًا إلى أن التوابل تعني محسنات الطعم، إذ أن التغذية العلاجية تقول: «كُن نباتيا تكن صحيح الجسم»، موضحًا أنه كلما يكون الغذاء نباتيًا كلما تكون صحتنا أفضل، فيجب شراء التوابل من مكان آمن في التخزين ولا تتعرض للضرر أو تكون مخزنة في أكياس بلاستيك لأن لها ضرر بالغ على صحة الإنسان، كما يجب التأكد من جودة التوابل من عند العطار ومكان التهوية المناسبة لجميع الأعشاب، ولا بد من غسل الأعشاب بشكل جيد بعد الشراء من عند العطار لأننا لا نضمن نظافة هذه الأعشاب ومكان التخزين.
وأضاف «بحر»، خلال حواره في برنامج «السفيرة عزيزة»، مع الإعلاميتين شيرين عفت ونهى عبد العزيز، ويُعرض على شاشة «DMC»، أن الأعشاب تتمتع بفوائد صحية كثيرة؛ حيث أنها غنية بالفيتامينات مثل فيتامين A و و C و K والمعادن كالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، مشيرًا إلى أن أعشاب البذور أو الأوراق تكون الاستفادة الكاملة منها عن طريق الغلي مباشرة، بينما الأعشاب المطحونة تكون الاستفادة منها بـ«النقع» مثل تحضير «الشاي الكشري»، كما أن الأعشاب تزخر بالمركبات النباتية الثانوية، التي تمتاز بتأثير مضاد للبكتيريا ومثبط للالتهابات، كما أنها تعمل على خفض ضغط الدم المرتفع، علاوة على أنها غنية بالزيوت العطرية، التي تعمل على فتح الشهية أو الشعور بالهدوء والاسترخاء.
وأوضح أخصائي التغذية العلاجية، أن هناك أعشاب تساعد على تقوية المناعة وتقي الجسم من الإصابة من نزلات البرد، حيث إن جهاز المناعة يدافع عنا بشكل طبيعي ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، لكننا نصبح عرضة للإصابة بالعدوى إذا كان لدينا جهاز مناعي ضعيف، وللحفاظ على ذلك نحتاج إلى تناول أطعمة صحية والبقاء رطبًا وممارسة النشاط البدني المنتظم والحصول على قسط كافٍ من النوم، كما أن التوابل أو البهارات من الأمور الصحية، والتي تجعل من الوجبة الغذائية ذات قيمة أعلى، بالإضافة إلى إضافة نكهة رائعة شهية تزيد من الرغبة في تناول الطعام، إلى جانب أن إضافة التوابل يفيد في التقليل من إضافة الملح، موضحًا أن هناك أسرار لاختيار أجود أنواع التوابل والبهارات.
وأشار إلى أنه توجد طرق لمعرفة واكتشاف التوابل الأصلية من المغشوشة، وبشكل عام فالتوابل أو البهارات من الأفضل أن تشتريها على شكل حبّ أو ورق كامل، أما المطحونة يمكن أن تدخل فيها مواد أخرى كالأرز أو الدقيق، كما أن التوابل المطحونة معرّضة أكثر للغبار والأتربة ويصعب تنظيفها وغسلها، إلا إذا كنت تشتريها من أماكن موثوقة ونظيفة، فيمكنك في هذه الحالة شراء التوابل المطحونة وحفظها في عبوات مغلقة، للحفاظ على النكهة والمذاق، كما أن بهارات الكمون من أشهر وأشهى التوابل في المطبخ العربي، ويجب اختيار الكمون الذي تكون حبّته صغيرة الحجم لأن الذي تكون حبّته كبيرة ونظيفة تكون نكهته أخف، حيث يمكن غش الكمون من خلال استخدام الحنة الحمراء، وذلك من خلال وضع ثلث الكمون وثلثين من الحنة الحمراء.
وواصل: «يمكن التمييز بين نوعين من الكمون؛ الأول هو الكمون البلدي وهو أفضل الأنواع من حيث المذاق وسهولة الطحن وله نكهة طيبة جدا، ولكنه يوجد به عيوب صغر حجمه كما انه شديد الاتساخ، بينما النوع الثاني هو الكمون السوري وهو يتميز بالنظافة وكبر حجم الحبة ويعاب عليه أنه الأسوأ من حيث المذاق»، مشيرًا إلى أن هناك أنواع كثيرة من التوابل المشهورة يمكن غشها بطرق عديدة ويجب الحذر من سلامة الأعشاب أو البوهارات بشكل جيد.
تعليقات الفيسبوك