البكاء أثناء تقطيع البصل
يعتبر البصل من أكثر الخضروات، التي تعتمد عليها عملية الطهي، إذ يستخدم مختلف الوجبات، من المطبخ الإيطالي إلى المطبخ الهندي وصولا للمأكولات المصرية الشهيرة.
ورغم ذلك يعدّ تقطيع البصل بالنسبة للعديد من السيدات والرجال، تجربة مؤلمة؛ لشعورهم بالمشكلة الشائعة «لسع أو حرقان» بالعين، ما يجعل الطباخون يذرفون الدموع لأجل الطعام الشهي.
وقدمت صحيفة «مترو» البريطانية إجابة على السؤال المرتبط بـ«لماذا يجعلنا البصل نبكي، وكيف يمكن الوقوف عن ذرف مئات القطرات من الدموع؟»، وجاءت إجابته كالتالي:
يحتوي البصل على مركبات الكبريت، وهي عبارة عن مادة كيميائية طبيعية ذات رائحة كريهة توجد أيضًا في الثوم، أما عند تقطيع جزء من ذلك الخضار يخرج مركب كغاز يسمى «بروبيل سلفوكسيد» وهو مادة مهيجة، تعمل كآلية دفاعية في الطبيعة لدرء الحيوانات عن أكل البصل.
بينما عند تقطيع البصل للطهي، يتفاعل الغاز مع الماء في العين لتذرف الدموع، في محاولة لطرد المادة الكيميائية.
وهناك بعض الناس الذين لديهم غدد دمعية أكثر حساسية من غيرهم، ولهذا لا يتأثر الجميع بتقطيع البصل بنفس الطريقة.
كما يحتوي البصل على معظم مركبات الكبريت سواء بالأصفر والأحمر والأبيض لكن البصل الأخضر به نسبة أقل من الكبريت، وبالتالي يمكن أن يكون خيارًا جيدًا لمن لديهم حساسية خاصة منه.
هناك بعض النصائح والحيل التي يمكنك تجربتها لمنع نفسك من البكاء أثناء تقطيع البصل إلى شرائح، وهي:
أحد الخيارات، هو تبريد البصل لمدة 30 دقيقة أو وضعه في ماء مثلج قبل تقطيعه، إذ أن البرد يمنع الكبريت من إطلاقه في الهواء بسهولة.
هناك فكرة أخرى، وهي قطع طرف الجذر أولاً، لأن هذا يسمح لمعظم الغازات المهيجة بالتسرب، قبل تقشير الجلد والتقطيع.
ويُنصح أيضًا باستخدام سكين حاد، لأن السكين غير الحاد تلحق ضررًا أكبر بخلايا البصل، مما يجعلها تطلق المزيد من المواد الكيميائية التي لاذع للعين.
تعليقات الفيسبوك