مطعم مصري يبتكر طريقة لطهي اللحوم بالدخان
شرائح لذيذة من اللحوم تخطف الأنظار بمجرد رؤيتها، ويزداد جمالها عند تذوقها، إذ تعود طريقة تسويتها إلى ولاية تكساس الأمريكية بالاعتماد على تسوية اللحوم باستخدام الدخان فقط، إلا أن أحد المطاعم المصرية ابتكر الطريقة ذاتها باللحوم المحلية دون الحاجة إلى استيراد لحوم من الخارج.
وجاءت فكرة إنشاء المطعم لتسوية اللحوم بالتدخين فقط إلى باسم دنيا، صاحب المطعم، وخريج كلية الحقوق بواسطة اقتراح من أحد أصدقائه، وفقا لما رواه خلال حديثه لـ«الوطن»: «كنت شغال hr من ضمنها شركات خاصة بالمطاعم، لكن بعدها قدمت استقالتي وقررت أعمل مشروع خاص بيا».
«كنا أول مطعم يعمل اللحمة المدخنة في عام 2019 بلحمة بلدي، لأن طريقة التسوية دي بتحتاج لأجود أنواع اللحوم زي الأنجوس الأمريكي أو الإسترالي، أو الواجيو الياباني»، بحسب «باسم»: «كان هدفنا نقدر نعملها بلحم بلدي ونقدر نخاطب المجتمع المصري، ونوفرها بسعر مناسب لكل الفئات، لأن لو جبنا المستوردة هنضطر نبيعها بسرع يتراوح من 2500 إلى 3000 جنيه».
رغبة «باسم» في نجاح الفكرة دفعته إلى تطوير نفسه بدارسة طريقة طهيها خارج مصر، تغيير درجة حرارة الطهي، لدرجة تجعلها جاهزة للأكل خلال ساعات طويلة، كما أوضح صاحب المطعم القاطن في 6 أكتوبر: «إحنا بنسوي قطعتين في الذبيحة، البريسكت بالمصري اسمها الدوش بتستوي في مدة تتراوح من 12 لـ14 ساعة، والريبس بتستوي في مدة 14 لـ16 ساعة».
ويعتمد «باسم» على اللحوم الطبيعية بنسبة 100%، دون وجود مواد صناعية، مضيفا: «الخشب اللي بنستخدمه في التخين، هو خشب التفاح، علشان يدي طعم كويس للأكل، حتى الشوايات عملتها على إيدي عند حداد، لأنها مكنتش بتتصنع في مصر».
تعليقات الفيسبوك