احذرها .. عادة خطيرة نفعلها عند طهي اللحمة تسبب أضرار كارثية بالجسم
تعددت طرق طهي اللحوم، بين «الشوي والقلي والسلق»، خاصة مع حلول عيد الأضحى 2021، ويطهي المضحون لحم الأضحية بعد ذبحها، ومن أشهر الأكلات التي يتم تناولها في عيد الأضحى تحديدًا الفتة بسلق اللحمة أو تحميرها مع الثوم، وهناك أيضا اللحم المشوية، ولكن هناك عادة خاطئة شائعة يفعلها الكثيرون في طهي اللحوم، تسبب أضرار صحية خطيرة.
وحذر الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، من خطأ شائع في تسوية اللحوم يسبب أضرارًا صحية على الجسم، وهو شوي اللحوم أو طهيها في درجة حرارة عالية أو تعريضها للنار مباشرة.
وشرح «الحوفي» في حديثه لـ«الوطن»، أنه أحيانا عند الشوي وتعريض اللحوم للهب لفترة طويلة، يحدث الاحتراق ونفس الأمر عند التحمير، وحرق اللحوم يجعلها تتحول إلى مركبات ضارة بالصحة، تعرف باسم «الهيدروكربونات»، وتسبب أضرارًا صحية خطيرة بالجسم على المدى الطويل، «بتتكون الهيدوكربونات الضارة نتيجة لعمليات الحرق في اللحوم».
ويحدث احتراق اللحوم في أثناء عملية الشوي عندما ينزل الدهن على الفحم وبالتالي يزداد اللهب ونار الشواء تصل إلى اللحمة «تلسعها»، وربما يكون طعم اللحوم عند احتراقها أو التي يزداد درجة نضجها مستساغا إلا أنها تسبب أضرارًا بالصحة «الأكل ليه تركيب كيماوي معين والبروتينات بتبقى عبارة عن كربون - هيدروجين - أكسجين وعناصر حديد ومركبات أخرى، وتكون في ترتيب معين لما بنحرق اللحمة الترتيب ده بيختلف، ويختل توازن الأحماض الأمينية، وبيحصل دنترة في اللحمة وبالتالي استفادة الجسم من البروتينات تقل ويحصل ضرر على المستوى البعيد».
ويجب أن تكون اللحوم على مسافة بعيدة من مصدر اللهب، وحينما يزداد ارتفاع اللهب يجب تهدئته أو طفيه قليلًا «الاحتراق بيبقى في التحمير والشوي، أو السمنة تتحرق وأحط عليها اللحمة بتبقى معاملة قاسية في الطبخ ودي عاجة غلط جدا وبتدمر الصحة ولازم نبعد عنها».
تعليقات الفيسبوك