​

يحل غدا الثلاثاء، أول أيام عيد الأضحى 2021، ويبدأ الكثيرون في ذبح الأضاحي بعد صلاة العيد مباشرة ما بين الخرفان والعجول والإبل، ويتساءل البعض عن كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة، إذ أنها قد تفسد أو يتغير لونها أو طعمها، وبشكل عام فأنه هناك العديد من النصائح التي ينبغي اتباعها للحفاظ على اللحوم بهيئتها الطبيعية وخاصة بعد الذبح مباشرة، ويجب الحرص على الذبح في مكان آمن ومعقم منعا لعدم التقاط أي ميكروبات ما قد يسبب الإصابة بالمشاكل الصحية.

وشرح الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، في حديثه لـ«الوطن»، كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة تجنبا لعدم فسادها أو التقاط أي أمراض أو حتى الإصابة بالتسمم الغذائي.

كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة

ويقول أستاذ علوم الأغذية، إن هناك أخطاء في كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة يجب تلافيها، وهي التي نوضحها كما يلي: 

- عدم ترك اللحم في البيئة العادية بعد الذبح لأكثر من ساعتين، إذ أن اللحوم بعد الذبح مباشرة تكون ساخنة للغاية وبالتالي هي بيئة مثالية لتكاثر الجراثيم بمعدل مرتفع، وإذا تركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين يتغير طعمها وتنبعث منها رائحة كريهة.

- ومن بين خطوات كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة، تركها في الثلاجة مباشرة بعد الذبح، حيث أن اللحوم بعد الذبح مباشرة تكون في حالة «التيبس الرمي»، وهي حالة تحدث دائما بعد ذبح الأضاحي مباشرة، وينبغي تركها داخل الثلاجة لمدة 6 ساعات لكي تكون أكثر طراوة وطعمها أفضل.

ويعد الحفظ في الثلاجة بعد الذبح مباشرة من أهم  خطوات كيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة، إذ أن وجودها في الثلاجها يجعلها تفرز حامض اللاكتيك، الذي يتسبب في إيقاف معدل نمو الميكروبات وفي نفس الوقت يحسن من طعم اللحمة، ويساعد على نضجها بشكل أسرع.

وأما الأعضاء الداخلية للأضاحي فيجب طهيها مباشرة بعد الذبح وعدم تواجدها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين وإذا فات الوقت تكون بيئة  خصبة للبكتريا وغير صالحة للاستهلاك.

وفيما يلي المدة المثالية لكيفية حفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة: 

المدة المثالية لحفظ لحم الأضحية بالطريقة الصحيحة

مدة صلاحية اللحوم النيئة في الثلاجة 

 اللحوم تظل في الثلاجة من ثلاثة إلى 5 أيام.

اللحم المفروم مدة صلاحيته في الثلاجة من يوم إلى يومين.

اللسان والكبد والأعضاء الداخلية، مدة صلاحيتها في الثلاجة من يوم إلى يومين.

مدة صلاحية اللحوم النيئة في الفريزر

اللحم من 4 إلى 6 أشهر في حالة التجميد. 

اللحم المفروم من 3 إلى 4 أشهر.

اللسان والكبد والأعضاء الداخلية يصل مدة صلاحيته إلى 3 أشهر.

مدة صلاحية اللحم المطبوخ في الثلاجة والفريزر

اللحم المطبوخ تصل مدة صلاحيته في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر من 2 إلى 3 أشهر.