التوابل
يهتم الكثيرون بوضع التوابل على اللحوم وأحيانا تكون بكثرة للحصول على نكهة ذات مذاق جيد، ولكن يتسائل البعض هل هي ضارة بالصحة أم ليس لها مشاكل؟ لأنه يتردد كثيرا أن هناك مخاطر لها.
الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية شرح لـ"الوطن"، أن التوابل ليس لها أضرار طالما وضعت بكمية طبيعية بدون الإفراط في استخدامها، وإن كانت مضمونة لا تحتوي على بعض المركبات: "وكمان ممكن يبقى فيها أضرار لو فيها المواد الحريفة زي الشطة والفلفل الأسود بتزود من إفراز الأحماض في المعدة".
وذكر الحوفي أضرار هذه المواد: "الحاجات الحامية دي بتأثر على جدار المعدة فبالتالي تعمل حموضة تخلي عملية الهضم متمشيش بشكل سليم فينتقل للأمعاء غير مكتمل وممكن تعمل التهابات في جدار المعدة مثلا للي عندهم قرح هيتعملهم التهابات جامدة".
ويمكن أن تستمر التوابل حتى تصل للأمعاء وتؤدي لالتهابات في جدار الأمعاء وتكون مصحوبة بغازات وألم، قائلا: "في مصر موضوع التوابل محدودة وبتستخدم بطريقة عشوائية وكميات غير مدروسة عشان كده بيحصل مشاكل".
كما أن أحيانا يجري تخزين التوابل بشكل خاطئ وهذا الأمر قد يؤدي للإصابة بالفطريات التي تكون سمومًا، ما يعرض الشخص لمخاطر وسموم للجسم بحسب وصف الحوفي.
وحذر أستاذ علوم الأغذية من شراء التوابل الكيماوية التي تكون متعددة النكهات لتسوية اللحوم: "بعضها مضاف لها مونو صوديوم جلوتاميد وهي مواد عليها محاذير وبتدي طعم جامد للحمة وبتضاف على كذا حاجة"، موضحًا أنها قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتؤثر في الأطفال، وعلى مر الأعوام تكون ضارة على الكبد والكلى.
ونصح الحوفي بالاعتماد على التوابل الطبيعية وشراءها ومزج الخليط الذي تريده بنفسك: "ياريت تجيبي التوابل سليمة وتفرميها وده أفضل بكتير تعمليها بنفسك وتطحنيها مش ناعم أوي عشان متاخدش كمية كبيرة".
وأشار إلى مشكلة غش بعض التجار للتوابل من خلال إضافة الأملاح وألوان وجميعها مركبات صناعية ضارة بالصحة، ونصح بعدم وضع التوابل بكثرة، قائلًا: "منكترش من التوابل عشان هتبقى عبء على المعدة والأمعاء وتحس بعدم ارتياح وزيادة الحموضة وألم وغازات، وفي عملية الإخراج ألم والناس اللي عندها بواسير تعمل لهم التهاب جامد وسوء وعسر هضم"، بحسب الحوفي.
وانهى "الحوفي" حديثه، ناصحًا باستخدام التوابل في قرب نهاية طهي الطعام.
تعليقات الفيسبوك