أضرار توابل اللحمة
يستعد الناس بتجهيزات عيد الأضحى، وبمجرد بداية ذبح الأضحية، تبدأ مرحلة طهي الطعام وتجمع الأسرة لتناول اللحوم والكبدة وبخلاف مشاكل أكل كميات كبيرة من الأطعمة، إلا أن هناك من يحرصون على وضع توابل على اللحمة للحصول على نكهة ذات مذاق جيد.
وتزامنا مع عيد الأضحى، يتساءل البعض عن توابل اللحوم هل هي ضارة بالصحة أم ليس لها مشاكل؟، وهو ما رد عليه الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية لـ"الوطن".
شرح "الحوفي" أن التوابل ليس لها أضرار طالما وضعت بكمية طبيعية بدون الإفراط في استخدامها، وإن كانت مضمونة لا تحتوي على بعض المركبات: "وكمان ممكن يبقى فيها أضرار لو فيها المواد الحريفة زي الشطة والفلفل الأسود بتزود من إفراز الأحماض في المعدة".
واستكمل أستاذ علوم الأغذية حديثه، قائلًا: "الحاجات الحامية دي بتأثر على جدار المعدة فبالتالي تعمل حموضة تخلي عملية الهضم متمشيش بشكل سليم فينتقل للأمعاء غير مكتمل وممكن تعمل التهابات في جدار المعدة مثلا للي عندهم قرح هيتعملهم التهابات جامدة".
ويمكن أن تستمر التوابل حتى تصل للأمعاء وتؤدي لالتهابات في جدار الأمعاء وتكون مصحوبة بغازات وألم، حيث قال "الحوفي": "في مصر موضوع التوابل محدودة وبتستخدم بطبيعة عشوائية وكميات غير مدروسة عشان كده بيحصل مشاكل".
وأشار "الحوفي" إلى أنه أحيانا يجري تخزين التوابل بشكل خاطئ وهذا الأمر قد يؤدي للإصابة بالفطريات التي تكون سمومًا، ما يعرض الشخص لمخاطر وسموم للجسم بحسب وصفه.
وحذر أستاذ علوم الأغذية من شراء التوابل الكيماوية التي تكون متعددة النكهات لتسوية اللحوم: "بعضها مضاف لها مونوصوديم جلوتاميد وهي مواد عليها محاذير وبتدي طعم جامد للحمة وبتضاف على كذا حاجة"، موضحا أنها قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتؤثر في الأطفال، وعلى مر الأعوام تكون ضارة على الكبد والكلى.
ونصح "الحوفي" بالاعتماد على التوابل الطبيعية وشراءها ومزج الخليط الذي تريده بنفسك: "ياريت تجيبي التوابل سليمة وتفرميها وده أفضل بكتير تعمليها بنفسك وتطحنيها مش ناعم أوي عشان متاخديش كمية كبيرة".
وحذر من مشكلة غش بعض التجار للتوابل من خلال إضافة الأملاح وألوان وجميعها مركبات صناعية ضارة بالصحة، ونصح بعدم وضع التوابل بكثرة، قائلًا: "منكترش من التوابل عشان هتبقى عبء على المعدة والأمعاء وتحسس بعدم ارتياح وزيادة الحموضة وألم وغازات، وفي عملية الإخراج ألم والناس اللي عندها بواسير تعمل لهم التهاب جامد وسوء وعسر هضم"، بحسب الحوفي.
وانهى "الحوفي" حديثه، ناصحًا باستخدام التوابل في العيد باعتدال ويفضل وضعها في قرب نهاية طهي الطعام، قائلًا: "ونصحية عامة الأكل يكون بسيط عشان متتعبش".
تعليقات الفيسبوك