الفول
في العديد من الثقافات، يعتبر البقول "بروتينًا للفقراء"، كما أن محتواه الغذائي العالي يجعله مثاليا للنباتيين لضمان الحصول على كميات كافية من البروتين والمعادن والفيتامينات.
ويعتبر الفول من البقوليّات الغنيّة جداً بالبروتين، حيث يُطلق عليه اسم لحم الفقراء، وذلك لما يحتويه من بروتين ولأنّ سعره مناسب للفقراء، ويُستَخدم الفول المجفّف لتحضير الفول المدمّس وهو من أكثر الأطباق الشعبيّة انتشاراً في مصر وبعض الدول العربية الأخرى، منظمة الفاو وضعت عدداً من الأسباب وضعت البقوليات في مصاف الأغذية الأمثل في النظام الغذائي وهي كالتالي:
1. تحتوي البقول طبيعياً على نسبة منخفضة الدهون وهي لا تحتوي على الكولسترول، ما يمكن أن يساهم في الحد من أمراض القلب والشرايين.
2. كما تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم أيضا، ويساهم كلوريد الصوديوم - أو ملح الطعام- في ارتفاع ضغط الدم، الذي يمكن تجنبه بتناول الأغذية التي تحتوي على مستويات منخفضة من الصوديوم مثل البقول.
3. البقول مصدر مهمّ من مصادر البروتين النباتي. ومما يدعو إلى الدهشة أن 100 جرام من العدس الطازج يحتوي على 25 جراما من البروتين، وأثناء الطهي، تمتص البقول كميات كبيرة من الماء وبالتالي يقلّ محتوى البروتين من العدس المطبوخ إلى حوالي 8%، لكن بإمكانك زيادة جودة البروتين من البقول المطبوخة بدمجها مع الحبوب في وجبتك، العدس مع الأرز مثلاً.
4. وتعدّ البقول مصدراً جيدا من مصادر الحديد، ويعتبر نقص الحديد أحد أشكال سوء التغذية الأكثر انتشارا وأحد أنواع فقر الدم الأكثر شيوعا، ولتحسين امتصاص الحديد، يُنصح الجمع بين البقول والأغذية التي تحتوي على فيتامين سي (عصير الليمون على كاري العدس على سبيل المثال).
5. تحتوي البقول على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يدعم وظيفة القلب ويؤدّي دورا مهما في الهضم ووظائف العضلات.
6. تعدّ البقول من بين أفضل الأغذية الغنية بالألياف، الضرورية لدعم صحة الجهاز الهضمي وللمساعدة في تقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
7. تعدّ البقول من أفضل مصادر الفوليك – هو أحد فيتامينات ب الموجودة بشكل طبيعي في كثير من الأغذية- التي لا غنى عنها في وظيفة الجهاز العصبي ولها أهمية خاصة أثناء الحمل لمنع عيوب لدى للجنين.
8. يمكن تخزين البقول لفترة طويلة، وبالتالي يمكن أن تساعد على زيادة تنوع الوجبات الغذائية، وخصوصا في البلدان النامية.
9. تحتوي البقول على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم، فهي تساعد على استقرار نسبة السكر ومستويات الأنسولين في الدم، ما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومثالية لمراقبة الوزن.
10. وأخيرا، فالبقول خالية ٍمن الغلوتين بحكم طبيعتها، ما يجعلها خياراً مثالياً للأشخاص الذين يعانون من الداء البطني.
تعليقات الفيسبوك