تجميد الأطعمة قد يكون له أضرار على الكبد
من أجل حفظ الطعام لأطول وقت ممكن، يلجأ الكثيرون لاستخدام الفريزر لتجميد الأكلات والمنتجات المختلفة، لاستعمالها في وقت الحاجة توفيرا للوقت والمجهود والأموال خاصة للسيدات العاملات.
وحول كيفية تخزين الطعام وأضراره نتيجة ممارسة بعض العادات الخاطئة، تحدثت الدكتورة شيري أنسي، طبيبة التغذية، لـ"الوطن"، مشيرة إلى أن التجميد لا ضرر منه إذا تم اتباع التعليمات أو الأخذ بالنصائح للحفاظ على الأكلات المختلفة.
وقبل التخزين تنصح "أنسي" بتفريغ أكياس الثلاجة من الهواء قبل حفظ الطعام فيها، وكذلك تجنب استخدام الأواني الزجاجية في التخزين.
كما يجب الحرص على استخراج الطعام المخزن مرة واحدة فقط، حيث إخراجه من الفريزر ثم إدخاله مرة أخرى يسبب أضرارا عدة "احفظي في كل كيس أو إناء القدر من الطعام الذي تحتاجينه في الطبخة حتى لا تضطر إلى تسييح الكمية كلها".
الحرص على حفظ الطعام وهو بحالة جيدة لأن هذا سيؤثر على مذاقه عند تناوله، والحرص على حفظ الطعام عند درجة حرارة صفر أو أقل حتى يحتفظ بلونه، ولا تزحمي الفريزر بالطعام حتى تسمحي للهواء بأن يتوزع على الطعام جيداً.
يجب حفظ العيش بطريقة معينة، فحفظه في الفريزر لا يسبب أضرارا، ولكن عند طول مدة التخزين يسبب التعفن ولا يكون طازجا، كما أنه يساعد في تكوين فطر معين "اتلاتوتسين"، والذي يتسبب في تلف الكبد.
يجب إزالة الدهون منها قدر الإمكان لتخليصها من السوائل، كما يجب تخزينها بعد شرائها على الفور، "اللحوم والفراخ لازم تتخزن أول ماتجبيها على طول، وماينفعش تطلعيها الفريزر تفك وترجعيها الفريزر على طول، ولكن كل ذلك في وقت أقصاه 3 أشهر، حيث أن الاستمرار في تخزينها بعد هذه الفترة يؤدي إلى تغيير لونها وفقدان القيمة الغذائية التي تتميز بها.
يجب غسل وتنظيف الفاكهة قبل تجميدها حتى لا يصبح لونها بنياً عند تجميدها، مع إضافة عصر ليمون عليها لحفظها، وتقطيعه إلى شرائح، ولكن لا يجب تجميد الخضروات أكثر من ثلاثة إلى ستة أشهر.
قطعي الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل تجميدها، ويمكن تخزين الأسماك في الفريزر لثلاثة أشهر.
الأطعمة التي تحتوي على المرق والصوص والنشا أو الدقيق لا يجب تخزينهما، حيث ستنفصل المكونات أثناء التجميد، بالإضافة إلى الخس والبطيخ، والبطاطس المطبوخة والمكرونات لأنها ستصبح متشبعة بالماء عند إخراجها من الفريزر، بجانب الزبادي واللبن.
تعليقات الفيسبوك