الفلافل
يحتفي العالم اليوم بـ "سندوتش الطعمية" أو ما يعرف بين العامة بـ "كباب الغلابة"، والذي تعود أصوله إلى الفراعنة، عندما قاموا بخلط الفول والحمص معًا لصنع عجين، ومع دخول المسيحية مصر، أصبحت من الأكلات الرئيسية، خاصة خلال فترات الصيام، وأطلقوا عليها "فلافل"، ويعتقد أن اسمها مقسم إلى 3 أقسام هي فا – لا – فل أي المصنوعة من الفول والحمص.
ولا شك أن الطعمية السادة، المحشية، بالسمسم، وغيرها من طرق صنعها المختلفة اللذيذة، لها العديد من الفوائد، لكن الإكثار منها يضر أيضا، وتستعرض "الوطن" فوائد وأضرار تناول الطعمية فى التقرير التالي.
بحسب أستاذ التغذية بمركز البحوث الدكتور سيد حماد، فإن الفلافل من الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي بسبب الفول، لذلك يعمل على تصليح وبناء الأنسجة التالفة بالجسم، كما أنه يساهم فى بناء العظام والعضلات، كما أنها تعمل على تعزيز صحة المرأة، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي، وتقليل من التعرض للهبات الحرارية، التي تصيب المرأة خلال فترة انقطاع الطمث.
وأضاف أنه يحمي من أمراض القلب، كما أنه يزيد من الشعور بالشبع لفترات طويلة، فضلا عن أنه مصدر مهم للحديد الذي يجدد الدم، كما أنه يزيد من مستوى كرات الدم، كما أنه غني بالألياف التي تعالج مشكلة الإمساك، كما أنه يحتوي على فيتامين B وفيتامين K وفيتامين A، كما يحتوي الفول على هرمون يسمى هرمون النمو، الذي يساعد في الشعور بالطاقة والانتعاش.
يمكن أن يسبب تناول الطعمية الكثير من الأضرار، ويرجع الخطر الأكبر خلال "قليها" الذي يفقدها كثير من عناصرها وفوائدها، حيث يتم استخدام الزيت أكثر من مرة، ما يجعلها تسبب مشكلات صحية خاصة للجهاز الهضمي، مسببة عسر الهضم بسبب الزيوت، كما أنها يمكن أن تسبب التلبك المعوي، وفقا للدكتورة عاليا صلاح استشاري التغذية العلاجية بالمركز القومي للتغذية.
كما إن ارتفاع نسبة الزيوت يسبب زيادة إفراز أحماض المعدة، ما يسبب الحموضة الشديدة، خاصة لمرضي ارتجاع المريء، كما أنها مضرة بشدة لمرضى القولون العصبي، حيث تسبب الانتفاخ وتقلصات وآلام المعدة.
وتوضح "عاليا"، أن ارتفاع نسبة الدهون في الفلافل، يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر بالدم، كما أنها قد تؤدي إلى ارتفاع مستوى الكولسترول الضار بالجسم، كما أنها غنية بالسعرات الحرارية، حيث أن 100 جرام من الطعمية تحتوى علي 340 سعر حراري، ما يسبب زيادة الوزن بشكل سريع.
توضح استشارى التغذية، أنه يمكن تقنين مخاطر الطعمية من خلال "قليها" بالمنزل لضمان نظافة الزيت، كما يجب التقليل من تناولها بواقع قرص واحد يوميًا، كما أنه يجب تناول خضروات طازجة بجانبها مثل الخيار، الطماطم، الجرجير، وتناول الخبز الأسمر "البلدي" للشبع بشكل أسرع.
تعليقات الفيسبوك