"في ذكرى اكتشافها".. لماذا يكون طعم البطاطس المقلية أفضل وهي باردة؟
يوافق اليوم 3 ديسمبر ذكرى اكتشاف نبتة البطاطس من قبل البحار المستكشف الإنجليزي توماس هيريوت، سنة 1586 في كولومبيا بأمريكا الجنوبية.
وتعد البطاطس من الأكلات الأكثر تفضيلًا للبشر وأهمها البطاطس المقلية، والغالبية من عشاق البطاطس يؤكدون أن طعمها يُصبح أفضل حينما تكون باردة، ولكن الإجابة على هذا السبب تحتاج أولا النظر في تكوين البطاطاس المقلية.
تحتوي البطاطس المقلية على الدهون المشبعة، وتصنف ضمن فئة الدهون غير الصحية، والسبب في ذلك الدهون التي تم العثور عليها في البطاطس، أنها تؤدي إلى زيادة مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة، والذي يرفع من نسبة الكوليسترول في الدم، كما أنها مليئة أيضًا بالسعرات الحرارية، وهو سبب آخر للقلق إذا كنت لا تمارس الرياضة بانتظام، وفقًا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية.
المياه هي واحدة من مكونات البطاطس، وفي درجات الحرارة العالية جدًا مثل القلي فيدخل الماء في نسيج النشا، ويجعلها تتضخم مثل البالونات، وهذا هو السبب في شكل البطاطس المنتفخ، والتي تجعلها ببساطة لا يمكن أن تقاوم.
وتحتوي حبة البطاطس الواحدة متوسطة الحجم على نسبة نشا تتراوح بين 25 - 30 جرامًا، وهي السبب في طعم البطاطس الرائع الذي لا يقاوم، ويصبح طعم النشا أفضل عندما يبرد.
وإذا تُركت البطاطس لبضع دقائق فإنها تبدأ في التهدئة، وبسبب هذا يبدأ الماء في الخروج من نسيج النشا المتضخم بفعل المياه ويقوم الملح بسحب الرطوبة، وهذا هو ما يجعل البطاطس المقلية تفقد الشكل المميز، ولكن يظل طعمها رائع بسبب ظهور طعم النشا بشكل مكثف عندما تبرد.
تعليقات الفيسبوك