صورة أرشيفية
وصل سعر كيلو الطماطم لـ8 جنيهات ونصف، في الأسواق منذ أمس، والتي تدخل في صلصات المكرونات، والبيتزا، وفي جميع أنواع اليخنات، أو طازجة في السلطات، فلا غنى عنها في الوجبات اليومية.
وتعليقًا على شكاوى ارتفاع أسعار الطماطم، قال الدكتور على المصيلحي، وزير التموين، إنه "مفيش حد في العالم بيطبخ بالطماطم، والكل بيستخدم صلصة"، إلا أن هناك الكثير من مطابخ العالم تفضل إضافة الطماطم للوصفات، لفوائدها الصحية للبشرة، والعظام، والكليتين، والوقاية من الإصابة بالسرطان، وغيرها.
في المطبخ الفرنسي، هناك ما يعرف بـ"تارت الطماطم"، والتي تتكون من:
- 3 ثمرات طماطم، ناضجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح و فلفل أسود، (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من الزعتر.
- ملعقة كبيرة من المسطردة
- 250 جرام جبنة ماعز طازجة مقطعة إلى دوائر
عجينة التارت
1 كوب دقيق
125 جرام زبدة
بيضة
ملعقتان كبيرتان ماء بارد (للعجن)
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1- يخلط الدقيق والملح بالزبدة، حتى يصبح المزيج متفتتآ.
2- نخلط البيض و2 ملعقة كبيرة ماء، ثم نحفر بوسط الدقيق، ونضيف البيض المخفوق، مع التقليب الجيد حتى يتماسك العجين.
3- نفرد العجين في صحن التارت، ونفرد طبقة متساوية من المسطردة فوق قعر العجينة و نتركها ترتاح عدة دقائق لتنشف.
4- تقطع الطماطم، ونرتبها فوق المسطردة، لتشكل طبقة واحدة متساوية، نرش زيت الزيتون فوقها، ثم نضع قطع جبن الماعز.
5- نرش الزعتر، ثم تخبز التارت بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يستوي العجين وتصبح الطماطم طرية وتتحمر الجبنة قليلا، ثم تقدم.
كما تدخل الطماطم، في "حساء جازباتشو" التقليدي الإسباني، وتعتبر هذه الأكلة صحية جدًا، حيث تتكون من:
- 4 ثمرات طماطم طازجة مقشرة ومقطعة
- 1/2 كيلو خيار، مقشر ومقطع صغيرًا
- 1/2 كوب من مكعبات الفلفل الأحمر
1/4 كوب بصل أخضر مفروم
- حبة فلفل هالابينو مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- شطة (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب زيت زيتون
- ملعقة طعام خل بلسمي
- ملعقة صغيرة زعتر
- 1/4 كوب عصير ليمون
الطريقة:
1- يُمزج الطماطم والخيار والفلفل والبصل الأخضر والهلابينو والثوم في وعاء كبير.
2- يُضاف الملح، والكمون، والزعتر، والفلفل الأسود، ثم يوضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل البلسمي، وتخلط جميع المكونات في الخلاط.
3- تتبل الشوربة الباردة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويمكن تزينها بالريحان، وتقدم.
وضمن أصناف "المحشي"، في مصر، وبعض دول الشام يوجد "محشي الطماطم"، إلا أنه في تركيا قدم منفردًا، بطريقة مختلفة وهي:
4 ثمرات طماطم
200 جرام لحم صدر الديك الرومي مسلوق
2 ملعقة كبيرة من الطماطم بوريه
100 جرام من أرز بسمتي
ثمرة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومقطّعة
1/2 كوب من أوراق البقدونس المفروم
فص ثوم مفروم
ثمرة بصل كبيرة مقطعة مكعبات
ثمرتان كوسة، مقطعة مكعبات
3/4 كوب مرقة الدجاج
20 جرام جنبة بارميزان
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
1- تقطع رأس الطماطم، مع الاحتفاظ بهذه القطع لتكون بمثابة أغطية للطماطم المحشوة.
2- إزالة قلب الطماطم باستخدام ملعقة كبيرة.
3- في وعاء على نار متوسطة، ويضاف القليل من زيت الزيتون، وتشوح صدور الديك الرومي.
4- يضاف للديك الرومي، الخضراوات، وتقلب ثم الثوم، والبقدونس، بوريه الطماطم.
5- يضاف الأرز البسمتي، لب الطماطم، ويترك الخليط على نار هادئة مع التحريك حتى يمتص الأرز كل السائل.
6- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7 قبل رفع الخليط السابق من على النار، يضاف البارميزان وتذوقها، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
8- يرفع الخليط عن النار، ويترك الخليط يبرد قليلاً، ثم تحشى ثمرات الطماطم.
9 - توضع الطماطم المحشوة في صينية خبز وتطهى في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.
تقدم سلطة في الهند ولها نكهة مختلفة، وتعتبر إضافة طازجة ومنعشة على طاولة الطعام، وتتكون من:
4 ثمرات طماطم مفرومة
ثمرة بصلة حمراء صغيرة مفرومة
ثمرتان فلفل أخضر مفروم
1/2 كوب عصير الليمون
فلفل حار (حسب الرغبة)
½ ملعقة صغيرة كمون
1/4 كوب أوراق كزبرة مفرومة
1/4 كوب أوراق النعناع
تخلط جميع المكونات معًا في وعاء، وتغطى ثم توضع في الثلاجة، وتقدم باردة.
في الولايت المتحدة، يفضل أحيانًا، تقديم "صوص" الطماطم الطازجة، مع المكرونة، ولكن ليس المطبوخ منها، حيث تستخدم بها قطع الطماطم، وتتكون من:
- 2 كوب وربع من ثمرات الطماطم الطازجة مقطعة مكعبات
- 1/3 كوب ريحان طازج مفروم
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- كيس مكرونة سباجيتي مسلوقة
- 1/2 كوب جبن البارميزان المبشور
الطريقة:
1- توضع الطماطم في وعاء مع الريحان، زيت الزيتون والثوم.
2- تتبل الطماطم بالملح والفلفل، يقلب جيدًا حتى يجف ماء الطماطم، تضاف إليه المكرونة، وتقلب جيدًا، وتقدم مع الجبن البارميزان.
تعليقات الفيسبوك